パパと一緒に遊びにいこう

鴨のロースト　
赤ワインとブルーベリーのソース。




えーと、一部のお友達から、

　『作り方教えやがれ！w』

と、ご連絡を頂きまして・・・＾＾。

ブログ、読んで頂いてあざーす！

この時のキャンプで作った料理っす＾＾


お手軽なので是非＾＾

早速ですが。。。

途中写真ないので、ご勘弁をww

そんな感じで宜しくっす＾＾





用意する物

家族4人前の、ちょっと1品的な量で＾＾

カモ胸肉　　　250～300g（1枚当たりの重さ）

ニンニク　　　　　　２カケ
玉ねぎ　　　　　　１/４
エシャロット　　 50g（あったらでOK）
赤ワイン　　　　　　 適量
ブルーベリージャム　適量
ブラックペッパー　　　適量
フォンドボー　　　　　　適量
バター　　　　　　　　　少量







作り方＾＾


No,1　　　下味

鴨の皮目に格子状に切り目を入れます。

その鴨の両面に塩、ブラックペッパー、を振り、
用意できたらフレッシュのローズマリーやセージなどのハーブを乗せて、
ラップに包んで休ませておきます。

香草の香りが苦手な場合は、ハーブなしでOKっす。

最低1時間くらい休ませるとベストですよ～。




No,2　　　　ヤキヤキ

熱したフライパンに、オリーブオイル、またはナッツオイルを少量しいて、
鴨を皮目を下にして投入。

中火～やや強火で2分ほど焼いたら裏返し。

皮目から、油がタップリ出てきます。

裏返した鴨に、皮目から出た油を、スプーンなどで掛けながら
両面をコンガリと焼き上げましょう。

5分ほどフライパンで焼いたら、鴨を取り出して下さい＾＾

取り出した鴨、キャンプの場合は、アルミホイルで包み
余熱の残ったダッチオーブンに。

家の場合は、ビニールに入れて60度位のお湯にIN＾＾

写真にもあるように、ロゼ色に仕上げるのがポイントっす！


熱すぎると、肉汁が抜けて、
火が完全に入っちゃうので注意してね。

火を入れすぎると、美味しくないっす。






No,3　　　　ソースの準備

肉を休ませている間に、ソース作り。

鴨をソテーしたフライパンに、
ニンニク、玉ねぎ、エシャロットのみじん切りを入れて、
塩・ブラックペッパー少々を加え、
ソテーします。

油が多すぎるので、ちょっと捨ててから、野菜入れて下さいね！


野菜から香りが出てきたら、赤ワインを加えて、煮詰めていきます。

今回は楽チンソースなので、固形のフォンドボーや、ブイヨンを少量加えて、
とろみが付いたら、ジャムを加えます。

加熱して、甘みのある味が落ち着いてきたら、火を止め、
野菜を漉して、ソースだけに。

キャンプの時は、野菜入れっぱなしでもOKっす＾＾

火から下ろして、バターを加え、優しく混ぜたらソースは完成。




No,4　　　盛り付け

鴨を取り出し、竹串を刺します。
やや赤み掛かった、透明な肉汁が出てくればOK☆





カットして盛り付けたら、ソースを掛けて出来上がり。

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鴨を選ぶときは、250g以上ある物が良さそうです。
ローストしても歩留がよく、肉厚でロゼにしやすいですよ～＾＾

ソースはお好みで色々作って見てくださいね＾＾

赤ワインの代わりに、
白ワインと、オレンジキュラソーにママレードを加えて
オレンジ系のソース。

クレームドカシスとカシスジャムで、カシスのソースなどなど＾＾

ジャムで作るソースには賛否ありますが、『キャンプでお手軽に』なら
ありだと思いますよ～☆彡

何はともあれ、簡単で美味しいから是非＾＾

この時のキャンプはこんな感じでした＾＾